Formatge Comté Réserve AOC 170g Aprox

Description

El Comté Réserve és un dels formatges més emblemàtics i antics de França, amb una història que es remunta a l’antiguitat i que ha estat mencionat per autors com Plini el Vell i, segles més tard, Víctor Hugo. Aquesta llarga tradició confirma el seu paper essencial dins del patrimoni gastronòmic francès.

Originàriament, el Comté es produïa en comunitats rurals aïllades, lluny dels grans mercats, fet que obligava els productors a elaborar grans rodes de formatge per conservar l’excedent de llet i assegurar aliments durant els llargs hiverns del massís del Jura. Aquesta necessitat va donar lloc a un formatge de gran format i excel·lent capacitat de maduració.

El Comté va obtenir la seva denominació d’origen controlada (AOC) l’any 1952, convertint-se en un dels primers formatges francesos a rebre aquest reconeixement, que avui dia és AOP a nivell europeu.

S’elabora amb llet crua de vaca procedent de les races Montbéliarde i Simmental française. Aquesta llet prové de petites explotacions que practiquen una agricultura extensiva i respectuosa amb el medi ambient i els sòls. Les vaques s’alimenten principalment de pastura fresca durant l’estiu i de fenc durant l’hivern, fet que garanteix una llet d’una gran riquesa aromàtica i qualitat constant.

El resultat és un formatge d’afinat lent i natural, que reflecteix fidelment el territori del Jura i la seva tradició ramadera. El Comté Réserve representa la seva expressió més evolucionada, amb més profunditat, intensitat i complexitat aromàtica.