{"id":32909,"count":200,"description":"HISTORIA\nA finales del siglo XIX la crisis de la filoxera hab\u00eda diezmado los vi\u00f1edos catalanes por lo que se impon\u00eda una dr\u00e1stica reconversi\u00f3n y regeneraci\u00f3n de la vitivinicultura. Uno de los resultados del ciclo post-filox\u00e9rico fue la elaboraci\u00f3n de cava, iniciada en el municipio de Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia, situado en la comarca del Pened\u00e8s. Las primeras botellas de cava se descorcharon en esta poblaci\u00f3n el a\u00f1o 1872, habiendo sido elaboradas siguiendo un procedimiento semejante al que se utilizaba en la Champagne francesa para elaborar sus acreditados espumosos (<em>m\u00e9thode champenoise<\/em>). El producto catal\u00e1n se comercializ\u00f3 inicialmente con el nombre de champ\u00e1n. Alcanz\u00f3 enseguida un gran \u00e9xito, expandi\u00e9ndose su mercado durante la primera mitad del siglo XX, \u00e9poca en la que triunfaron las dos marcas emblem\u00e1ticas del Pened\u00e8s (Codorniu y Freixenet) junto a otros cavas elaborados por peque\u00f1os y medianos productores del \u00e1rea de Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia.\nZONAS DE PRODUCCI\u00d3N\nLa Denominaci\u00f3n de Origen Cava acoge a d\u00eda de hoy a 157 municipios espa\u00f1oles con tradici\u00f3n demostrada en la elaboraci\u00f3n de vinos espumosos siguiendo el m\u00e9todo tradicional <em>champenoise<\/em>. A pesar de que el cava como tal empez\u00f3 a producirse en Catalunya, se acogen a esta denominaci\u00f3n 63 municipios de la provincia de Barcelona, 51 de Tarragona, 11 de Lleida, 5 de Girona, 18 de La Rioja, 3 de \u00c1lava, 2 de Zaragoza, 2 de Navarra, 1 de Valencia y 1 de Badajoz.\nSe estima que en Espa\u00f1a se dedican unas 33.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1a a la producci\u00f3n de uva para cava. Cerca del 90% de la producci\u00f3n se localiza en el territorio de la DO Pened\u00e8s y comarcas lim\u00edtrofes de las provincias de Barcelona y Tarragona, y en menor medida de Girona y Lleida. Menos del 10% restante de la producci\u00f3n se localiza fuera de Catalunya.\nELABORACI\u00d3N Y CLASIFICACI\u00d3N\nEl cava se ha elaborado tradicionalmente a partir de tres variedades de uva cl\u00e1sicas, que son la Macabeo, la Xarel\u00b7lo y la Parellada, aunque hoy d\u00eda tambi\u00e9n se elaboran cavas introduciendo nuevas variedades como la Chardonnay y la Malvas\u00eda, adem\u00e1s de otras tintas.\nl m\u00e9todo tradicional requiere una segunda fermentaci\u00f3n en botella y una crianza m\u00ednima en botella de 9 meses. Al reserva se le exige una crianza m\u00ednima de 15 meses, al gran reserva de 30 meses, y al de paraje calificado de 36 meses, aunque puede haber cavas de largu\u00edsima crianza (15 a\u00f1os o m\u00e1s). 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ELABORACI\u00d3N Y CLASIFICACI\u00d3N El cava se ha elaborado tradicionalmente a partir de tres variedades de uva cl\u00e1sicas, que son la Macabeo, la Xarel\u00b7lo y la Parellada, aunque hoy d\u00eda tambi\u00e9n se elaboran cavas introduciendo nuevas variedades como la Chardonnay y la Malvas\u00eda, adem\u00e1s de otras tintas. l m\u00e9todo tradicional requiere una segunda fermentaci\u00f3n en botella y una crianza m\u00ednima en botella de 9 meses. Al reserva se le exige una crianza m\u00ednima de 15 meses, al gran reserva de 30 meses, y al de paraje calificado de 36 meses, aunque puede haber cavas de largu\u00edsima crianza (15 a\u00f1os o m\u00e1s). Por su contenido en az\u00facares se denominan, de m\u00e1s seco a m\u00e1s dulce: brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semi-seco y dulce. 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