Ojo de Tigre Reposat

Description

Ojo de Tigre Mezcal Reposat: Un Tesoro de Oaxaca

L’origen i l’elaboració.

Ojo de Tigre és un mezcal artesanal originari d’Oaxaca, Mèxic, una regió famosa per la seva rica tradició mezcalera. Aquest mezcal s’elabora principalment amb agave espadín, una de les varietats més utilitzades per la seva disponibilitat i el seu sabor versàtil. El procés comença amb la collita de l’agave espadín, que sol madurar entre 7 i 10 anys. Un cop les plantes arriben a la maduresa, se’ls tallen les fulles per obtenir les piques (el cor de l’agave). Les piques es couen en forns de pedra cònics, tradicionalment enterrats i alimentats amb fusta, cosa que infon al agave un sabor característic fumat. Després de la cocció, les piques es trituren per extreure el suc i les fibres de l’agave. Aquest procés es pot realitzar amb una tahona, una gran pedra de molí que és arrossegada per bèsties de càrrega o, en alguns casos, de manera mecànica. El suc i les fibres de l’agave triturat es traslladen a tines de fusta, on es deixen fermentar de manera natural, utilitzant llevats autòctons que es troben en l’ambient. Aquesta fermentació pot durar des de diversos dies fins a setmanes, depenent de les condicions climàtiques. Un cop finalitzada la fermentació, el líquid resultant es destil·la, generalment en alambins de coure. El mezcal Ojo de Tigre es sotmet a una doble destil·lació per purificar i concentrar els seus sabors. A diferència del mezcal jove (blanc), el Ojo de Tigre Reposat s’envellit en barrils de roure durant un període que varia, però sol ser de diversos mesos fins a un any. Aquest procés d’envelliment li atorga una major complexitat i suavitat, amb notes addicionals aportades per la fusta.

Notes de Cata:

Ojo de Tigre Reposado es distingeix per les seves suaus notes fumades combinades amb tocs de vainilla, caramel i fruits secs derivats de l’envelliment en barrica. Presenta un equilibri perfecte entre el sabor de l’agave espadín i les influències del roure, creant un perfil gustatiu ric i complex.

Maridatge:

Aquest mezcal reposat és versàtil en el seu maridatge. Algunes suggerències inclouen carns rostides, ja que les notes fumades del mezcal complementen perfectament els sabors intensos de les carns a la graella, com un bon tall de vedella o xai. També es pot maridar amb formatges curats com el Manchego, el Gouda curat o un bon formatge Oaxaca, que ressalten les qualitats del mezcal. Un maridatge sorprenent és amb xocolata negra, on els sabors amargs i rics de la xocolata negra realcen les notes de caramel i vainilla del mezcal. Les fruites cítriques, com l’aranja o el pomelo, tant en rodanxes com en preparacions més elaborades, poden equilibrar i realçar els matisos del mezcal. Gaudir de el Ojo de Tigre Reposat és submergir-se en una experiència sensorial que celebra l’herència cultural i els mètodes tradicionals de Oaxaca, oferint una beguda que és tant un plaer per al paladar com un homenatge a la terra i a l’artesania mexicana.