Description

Castell d’Encús Taïka Ancestral

Taïka es un vino espumoso de alta montaña elaborado mediante el método ancestral, que consiste en una única fermentación que empieza en depósitos y termina dentro de la propia botella, sin añadir azúcares ni levaduras externas. Está elaborado con un ensamblaje de Sémillon y Sauvignon Blanc, procedentes de viñedos situados a casi 1.000 metros de altitud. Una de sus características más extraordinarias es que parte de su fermentación se realiza en los lagares de piedra medievales (siglo XII) excavados en la roca, lo que le otorga una energía y una mineralidad fuera de lo común.

Es un vino de burbuja finísima e integrada, con una nariz compleja que combina notas de fruta blanca madura, hierbas aromáticas y un trasfondo de bollería debido a su larga crianza con las lías (mínimo 24-30 meses). En boca es vertical, fresco y muy persistente, con una acidez cítrica vibrante que refleja el clima límite de los Pirineos.