Ximenez Spinola P.X.

Ximenez Spinola P.X.

El Ximénez-Spínola Pedro Ximénez és un dels vins més representatius de Ximénez-Spínola, un celler familiar amb arrels que es remunten al 1729 i que destaca per una singularitat única al Marc de Jerez: la seva producció està centrada exclusivament en la varietat Pedro Ximénez, allunyant-se del tradicional protagonisme de la Palomino a la zona.

Aquest vi reflecteix fidelment la filosofia de la casa, basada en la recerca de la màxima expressió del raïm Pedro Ximénez a través d’elaboracions acurades, rendiments baixos i una clara aposta per la qualitat enfront del volum. Els raïms procedeixen de vinyes pròpies situades en sòls d’albariza, on es cultiven amb pràctiques orientades a preservar el caràcter varietal.

Un dels aspectes diferencials d’aquest PX enfront d’altres vins dolços del Marc de Jerez és que, tal com indica el mateix celler, no s’elabora a partir de raïm passificat mitjançant assolellament extrem, sinó que part de vendímies molt madures, la qual cosa permet obtenir un perfil més equilibrat i menys excessivament concentrat. Aquest detall és clau, ja que trenca amb l’estil més habitual dels Pedro Ximénez tradicionals.

La fermentació es realitza de forma parcial per conservar sucres naturals, i posteriorment el vi envelleix en contacte amb fusta mitjançant un sistema oxidatiu, on va desenvolupant complexitat sense perdre la identitat de la fruita. La criança aporta estructura i profunditat, però sempre mantenint un equilibri entre dolsor, acidesa i frescor, quelcom característic de l’estil del celler.

En copa presenta un color caoba fosc amb reflexos brillants, mostrant una densitat notable. Al nas ofereix un perfil intens però més net i definit que altres PX, amb protagonisme de fruita madura, figues, dàtils i notes de raïm fresc, acompanyades de matisos de mel, caramel i records torrats més subtils.

A la boca destaca per la seva textura sedosa i envolupant, amb una dolsor ben integrada que no resulta embafadora gràcies a una acidesa més marcada de l’habitual en aquest tipus de vins. El pas és elegant i persistent, amb un final llarg on reapareixen els records de fruita passa, cafè i lleugers tocs balsàmics.

Informació addicional