Matsu El Viejo

Celler

Matsu és una celler situat a la Denominació d'Origen Toro, a la província de Zamora (Castella i Lleó). El nom “Matsu” prové del japonès i significa “esperar”, reflectint la seva filosofia: respecte pels cicles naturals de la vinya i del vi, amb un enfocament sostenible i mínimament intervencionista. La bodega forma part del Grup Vintae, i combina tradició amb innovació enològica. Treballen vinyes molt velles (de 80 a 100 anys), de la varietat Tinta de Toro (una variant del Tempranillo), cultivades segons principis ecològics i biodinàmics, i amb vinificació curosa sense filtrats agressius. Els seus vins més coneguts: Tots ells representen etapes de la vida d’un viticultor: El Pícaro – Jove i fresc, amb força i vitalitat. El Recio – Madur, amb equilibri i caràcter. El Viejo – Complex, profund i elegant. La Jefa – Un vi blanc elaborat amb Malvasia, homenatge a les dones del món del vi. Tots els vins són ecològics i aptes per a vegans.

Denominació d’origen

La vinya de la Denominació d'Origen Toro ocupa aproximadament unes 8.000 hectàrees, de les quals 5.800 hectàrees estan registrades a la Denominació. Toro és la denominació d'origen protegida espanyola que compta amb la proporció més gran de vinya vella. Les vinyes es cultiven en un paisatge ondulat, situat a una altitud compresa entre els 620 i els 840 metres. Els sòls són en general pobres, poc fèrtils i de vegades pedregosos, cosa que facilita un bon drenatge. Als terrenys d'alluvió predominen els sòls sorrencs amb cascaixos, encara que també es troben a la zona sòls i terrenys argilosos, així com sòls calcaris. TIPUS DE VINS S'elaboren vins blancs de Malvasía Castellana amb un final de boca lleugerament amarg. També s'elaboren vins rosats de bon color, afruitats i carnosos. Els vins negres són potents, de vegades astringents i gairebé sempre durs. Tenen un grau alcohòlic alt, presenten bona acidesa, i són madurs i sedosos si els raïms s'han veremat en un estat de maduració òptima i han rebut l'adequada vinificació i criança. La varietat Tinta de Toro (Tempranillo) és el raïm predominant i els matisos que la diferencien dels Ulls de lletra d'altres zones vinícoles fan que els vins de Toro siguin percebuts amb un atractiu diferent que els ha obert mercats exteriors (USA, Xina i Alemanya són, per aquest ordre, els principals) i ha motivat que cellers i enòlegs.