Description

Corpinnat Gramona Innoble Brut Nature

El Gramona Innoble és un dels escumosos més personals de Gramona. Un celler històric del Penedès que ha construït la seva identitat al voltant de les llargues criances, el respecte per la vinya i la recuperació de pràctiques tradicionals. Aquest vi neix precisament amb aquest propòsit: reinterpretar mètodes ancestrals des d’una visió contemporània. Posant el foc en l’origen i en l’expressió pura del Xarel·lo.

Amb Innoble, Gramona recupera una pràctica ancestral anomenada “Reserva Perpètua” on es conserven vins bases de diferents anyades, procedents de la vinya “Les Tres Serres” i amb la varietat Xarel·lo, en foudres de 3.000 a 6.000 litres i se li afegeix el vi jove de l’última verema. D’ aquesta manera aconsegueixen perpetuar el mateix estil i preservar la línia aromàtica i l’estructura any rere any.

Elaboració

El procés continua amb la segona fermentació en botella seguint el mètode tradicional, amb una criança en rima d’uns 60 mesos, encara que en moltes cuvées pot prolongar-se significativament, reforçant el seu perfil gastronòmic i la seva capacitat d’evolució.

Un detall especialment rellevant i poc habitual és que el tiratge es realitza amb most fresc procedent de la mateixa vinya, una tècnica ancestral que Gramona recupera per mantenir la coherència de l’origen i reforçar la identitat del vi.

Pel que fa al seu perfil, es tracta d’un escumós amb més profunditat de l’habitual en la seva categoria. Aromàticament combina poma golden madura i llimona amb notes de criança com molla de pa i fruits secs. Mentre que en boca destaca per la seva estructura, cremositat i un final llarg amb un fons mineral molt marcat, reflex directe de la vinya de la qual procedeix.

Gramona Innoble no és un escumós pensat únicament per a l’aperitiu, sinó un vi amb vocació clarament gastronòmica. La seva complexitat i equilibri el converteixen en un excel·lent acompanyant per a plats elaborats, on pot mostrar tota la seva amplitud i capacitat d’evolució.

En conjunt, és un vi que resumeix molt bé la filosofia de Gramona: territori, tradició i temps. Tres pilars que defineixen un estil propi dins dels grans escumosos del Penedès.