La Brújula Mejillones en Escabeche 12/16 Nº24

Description

La Brújula Mejillones en Escabeche 12/16 Nº24

Los mejillones de La Brújula proceden exclusivamente de las Rías Baixas gallegas, seleccionados en el momento óptimo de grasa y tamaño. Tras una limpieza manual exhaustiva donde se eliminan las barbas una a una, se fríen ligeramente en aceite de oliva para fijar su textura. El escabeche es la clave de su ingeniería: una salsa de autor elaborada con aceite de oliva, vinagre de sidra, laurel, pimienta y un pimentón de la máxima calidad que le otorga ese color anaranjado brillante y noble. Al morderlos, la textura es tersa, nada harinosa, con un equilibrio perfecto entre la potencia del mar y la acidez del escabeche.