Parxet Cuvée 21 Brut

Denominación de Origen

Cava D.O. HISTORIA A finales del siglo XIX la crisis de la filoxera había diezmado los viñedos catalanes por lo que se imponía una drástica reconversión y regeneración de la vitivinicultura. Uno de los resultados del ciclo post-filoxérico fue la elaboración de cava, iniciada en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès. Las primeras botellas de cava se descorcharon en esta población el año 1872, habiendo sido elaboradas siguiendo un procedimiento semejante al que se utilizaba en la Champagne francesa para elaborar sus acreditados espumosos (méthode champenoise). El producto catalán se comercializó inicialmente con el nombre de champán. Alcanzó enseguida un gran éxito, expandiéndose su mercado durante la primera mitad del siglo XX, Época en la que triunfaron las dos marcas emblemáticas del Penedès (Codorniu y Freixenet) junto a otros cavas elaborados por pequeños y medianos productores. ZONAS DE PRODUCCIÓN La Cava D.O. acoge a día de hoy a 157 municipios españoles con tradición demostrada en la elaboración de vinos espumosos siguiendo el método tradicional champenoise. A pesar de que el cava como tal empezó a producirse en Catalunya, se acogen a esta denominación: 63 municipios de la provincia de Barcelona, 51 de Tarragona, 11 de Lleida, 5 de Girona, 18 de La Rioja, 3 de Álava, 2 de Zaragoza, 2 de Navarra, 1 de Valencia y 1 de Badajoz. Se estima que en España se dedican unas 33.000 hectáreas de viña a la producción de uva para cava. Cerca del 90% de la producción se localiza en el territorio de la DO Penedès y comarcas limítrofes de las provincias de Barcelona y Tarragona, y en menor medida de Girona y Lleida. Menos del 10% restante de la producción se localiza fuera de Catalunya. ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN El cava se ha elaborado tradicionalmente a partir de tres variedades de uva clásicas, que son la Macabeo, la Xarel·lo y la Parellada, aunque hoy día también se elaboran cavas introduciendo nuevas variedades como la Chardonnay y la Malvasía, además de otras tintas. El método tradicional requiere una segunda fermentación en botella y una crianza mínima en botella de 9 meses. Al reserva se le exige una crianza mínima de 15 meses, al gran reserva de 30 meses, y al de paraje calificado de 36 meses, aunque puede haber cavas de larguísima crianza (15 años o más). Por su contenido en azúcares se denominan, de más seco a más dulce: brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semi-seco y dulce. Hay blanc de blancs, blanc de noirs y rosados.

Bodega

Parxet es una bodega destacada en la elaboración de cavas artesanales y representa una parte fundamental de la D.O. Alella. En el año 2020, celebró su centenario como un símbolo de tradición y calidad, siendo pionera en la producción de cavas con la variedad autóctona pansa blanca. En 1920, la familia Suñol inició su legado en una masía ubicada en Tiana, a unos 20 km de Barcelona, donde elaboraron su primera botella de espumoso para su venta, la cual llamaron Montalegre en honor a la cartuja local. Previamente, los Suñol habían viajado a Francia para aprender los secretos de la elaboración del famoso Champagne, y al regresar, comenzaron la construcción de una bodega subterránea de tres niveles para envejecer el cava. Tras siglos de producción de vino para consumo propio, Parxet se convirtió en una bodega reconocida que abastecía a una Barcelona inmersa en los vibrantes años 20 y en la era del novecentismo. Su espíritu innovador la llevó, en 1965, a ser una de las primeras en comercializar un Brut Nature. En la actualidad, Parxet produce más de un millón de botellas de cava artesanal cada año y gestiona 60 hectáreas de viñedos en Alella. Permanece fiel a su origen, buscando alcanzar el máximo nivel de sofisticación, elegancia, singularidad y sutileza, interpretando la naturaleza y la riqueza de su terroir.