Formatge Idiazabal de Pastor Fumat DOP 170g Aprox

Els formatges Idiazabal de pastor s’elaboren seguint tradicions ancestrals, combinades amb l’aplicació de tecnologies modernes que garanteixen la màxima qualitat i seguretat alimentària. L’associació agrupa productors de les províncies d’Àlaba, Bizkaia i Gipuzkoa.

La llet crua utilitzada en la seva elaboració prové exclusivament dels propis ramats dels pastors, formats per ovelles de races autòctones com la Latxa i la Carranzana. Aquestes races, adaptades a l’entorn i a l’orografia del País Basc i Navarra, es caracteritzen per la seva alimentació natural i la seva rusticitat, fet que es tradueix en una llet d’excel·lent qualitat, base fonamental per a l’obtenció d’un formatge únic.

L’ovella Latxa és un animal petit i resistent, especialment adaptat als sistemes de pasturatge tradicionals. Es tracta d’una ovella de munyida amb una producció limitada —aproximadament uns cent litres per temporada, principalment entre febrer i juny—, però de gran riquesa i qualitat. A més de la seva capacitat d’aprofitament dels pastos, destaca per la seva fortalesa i per ser una excel·lent mare criadora de corders.

Més enllà de la qualitat de la seva llet, les ovelles Latxa i Carranzana aporten un important valor afegit cultural, paisatgístic i mediambiental, essent part essencial del manteniment de l’entorn rural i de les tradicions pastorals.

Dins de la Denominació d’Origen Idiazabal s’integren diferents tipus d’elaboradors i productors que treballen sempre sota les estrictes normes establertes pel Consell Regulador, garantint així l’autenticitat, la traçabilitat i l’excel·lència de cada formatge.

Informació addicional