Orval

Orval és una cervesa trapista elaborada a l’Abadia d’Orval, Bèlgica, des de 1931. És única dins les cerveses trapistes per la seva fermentació mixta i l’ús de llúpol sec (dry hopping), cosa que li confereix un caràcter afruitat, especiat i amb un distintiu toc àcid.

Característiques:

• Tipus: Belgian Pale Ale / Specialty Ale
• Graduació alcohòlica: 6.2%
• Color: Ambre ataronjat, lleugerament tèrbol
• Escuma: Abundant, cremosa i persistent
• Aroma: Complex, amb notes afruitades (taronja, albercoc), especiades (pebre, clau), herbals (llúpol, farigola) i un lleuger toc terrós i funky per la llevat Brettanomyces
• Sabor: Equilibri entre maltes dolces, amargor seca del llúpol i una acidesa subtil amb notes terroses i afruitades
• Cos: Lleuger-mitjà, amb una sensació efervescent i seca

Procés d’elaboració:

Orval es diferencia d’altres cerveses trapistes perquè:

• Utilitza llúpol sec (dry hopping), que intensifica els aromes herbals i florals.
• Es fermenta amb llevat tradicional belga i després s’hi afegeix Brettanomyces en la refermentació en ampolla, cosa que li dona el seu característic toc sec, terrós i lleugerament àcid.
• Es deixa envellir en bodega abans de la seva venda, i el seu perfil de sabor evoluciona amb el temps.

Informació addicional