Pedro Ximénez Cedro

Pedro Ximénez Cedre
Vi dolç elaborat a partir de raïm Pedro Ximénez, una varietat característica d’Andalusia, Espanya, especialment a la regió de Montilla-Moriles i Jerez.

Característiques principals:

• Color: Ambre fosc amb reflexos caoba i tons daurats, amb una llàgrima densa a causa del seu alt contingut de sucre.
• Aromes: Notes intenses de panses, figues seques, mel, caramel, dàtils i espècies dolces com la vainilla i la canyella. També es poden percebre tocs de cafè torrat, cacau i fusta a causa del seu envelliment.
• Sabor: Molt dolç i untuós, amb una acidesa equilibrada que evita l’excés de dolçor. Es percep un retrogust llarg amb notes de fruites pansificades, xocolata i fruits secs.
• Cos: Dens i sedós, amb una textura vellutada i una persistència notable en boca.
• Grau alcohòlic: Entre 15% i 18% vol., depenent del mètode de vinificació i envelliment.

Procés d’elaboració:

El raïm Pedro Ximénez se sotmet a un procés de soleig, en què es deixa assecar al sol durant diversos dies per concentrar els seus sucres i aromes. Després, es premsa per obtenir un most molt dens, que es fermenta parcialment i s’enforteix amb alcohol vínic. Posteriorment, el vi s’envellix en bótes de roure mitjançant el sistema de criaderes i solera, fet que li atorga complexitat i profunditat de sabor.