Ximénez-Spínola Delicado

Ximénez-Spínola Delicado

Delicado és un vi que se situa entre un vi de postres i un vi de meditació. A diferència dels PX tradicionals que són gairebé com mel, aquest s’elabora amb una selecció de raïm pansificat al sol (asoleo) però amb un control tan exhaustiu que manté una acidesa vibrant. Realitza una criança oxidativa en bótes de roure que li aporta una complexitat sorprenent.

Al nas és elegant i, com diu el seu nom, molt delicat. Apareixen notes de pances, figues seques i dàtils, però entrellaçades amb tocs de cafè, regalèssia i una fusta noble molt subtil. En boca sorprèn perquè, tot i ser dolç, és lleuger i fluid. No és gens embafador; té una textura sedosa i un final molt llarg on el record de la fruita seca i el torrat perduren durant minuts. És pura artesania líquida.

Informació addicional