La Universal Dido Blanc

Dido Blanc és un vi blanc emblemàtic elaborat pel celler Venus La Universal dins la DO Montsant . Aquest vi es produeix principalment a partir del raïm Macabeu , encara que sovint es complementa amb petites quantitats d’altres varietats blanques locals, cosa que afegeix complexitat i profunditat.

Elaboració

L’ elaboració del Dido Blanc és un procés meticulós i artesanal, en línia amb la filosofia del celler d’intervenir el mínim possible a la vinificació per permetre que la natura i el terroir s’expressin plenament. Els raïms Macabeu es conreen en vinyes que segueixen pràctiques ecològiques i biodinàmiques , sense l’ús de pesticides ni fertilitzants químics. La verema es realitza manualment, seleccionant acuradament els raïms al punt òptim de maduració.

Un cop al celler, el raïm es premsen suaument per obtenir el most. Aquest fermenta en dipòsits dʻacer inoxidable i en bótes de roure francès a temperatura controlada. La fermentació amb llevats indígenes, presents naturalment al raïm, és fonamental per preservar les aromes fresques i autèntiques del Macabeu. El vi es cria sobre les seves mares durant uns quants mesos, cosa que li aporta més complexitat i una textura més rica i cremosa.

El Dido Blanc es presenta amb un color groc pàl·lid i reflexos daurats. Al nas, ofereix una elegant combinació d’ aromes florals i fruiters, destacant notes de poma, pera i cítrics, juntament amb tocs minerals i herbacis. A la boca, és un vi equilibrat i fresc, amb una acidesa vibrant que li aporta vivacitat i un final llarg i persistent.

Maridatge

El maridatge ideal per al Dido Blanc inclou peixos i mariscs , com gambes, vieires i peixos blancs al forn, on la seva frescor i acidesa realcen els sabors del mar. També és perfecte per acompanyar amanides , arrossos de marisc i plats de cuina mediterrània . La seva versatilitat i estructura el fan adequat per maridar amb formatges suaus i aus lleugeres, com el pollastre a la graella o el gall dindi rostit.

En resum, el Dido Blanc de Venus La Universal és una expressió refinada i autèntica del Macabeu dins de la DO Montsant , reflectint el compromís del celler amb la sostenibilitat i la qualitat enològica.