Arnaud Baillot Hautes-Côtes de Beaune

Celler

Arnaud Baillot Els grans vins de Beaune, al cor de la Côte d'Or de la Borgonya, no són fàcils de trobar, entre altres coses perquè pertanyen a petits cellers les produccions dels quals són limitats i es venen, en un alt percentatge, localment. Arnaud Baillot és el propietari i enòleg d'aquest petit celler ubicat a la ciutat de Beaune. Allà, més de dos terços de les vinyes són Premier Cru. Arnaud Baillot treballa meticulosament les vinyes i elabora grans vins d'edició limitada procedents de diferents Crus de la Borgonya. És un boig apassionat de la regió i juntament amb la seva dona Laure (néta de Domaine Hudelot-Noëllat, a Chambolle-Musigny) dedideixen el 2017 adquirir una petita vinya a la Côte de Beaune i elaborar els seus propis vins, un projecte personal que ràpidament adquireix gran prestigi com Domaine Arnaud Baillot. La seva filosofia és respectar i promoure la complexitat de la regió vinícola de Borgonya mentre produeix vins impulsats pel terrer. A les mans, la Pinot Noir adquireix la versió més fina i elegant, una joia difícil de trobar. I el Chardonnay és intens, complex i seductor, amb una capacitat de guarda de fins a 15 anys.

Denominació d’origen

Côte de Beaune és una de les tres zones més prestigioses dins de l'AOC en voiture beaune Champagne, juntament amb la Montagne de Reims i la Vallée de la Marne. Situada al sud d'Épernay, es troba immersa en un clima extrem per al cultiu de la vinya, amb una temperatura mitjana de 10 graus, fortes pluges i un risc constant de gelades. Per això, la inclinació de les vinyes i la insolació diària són factors molt importants a tenir en compte. Es caracteritza per un sòl únic, on la calcària blanca o creta (sòl calcari) aflora a la superfície i aporta finor i elegància al raïm que s'hi cultiva. A més, és un sòl que drena molt bé i reté tant la calor com l'aigua. La varietat blanca per excel·lència d'aquesta zona és la Chardonnay, que és la que millor expressa aquest terroir. El nom de Côte de Beaune prové del color del raïm que s'hi produeix, tot i que també podria derivar del color del sòl. Dins d'aquesta zona hi ha 6 dels 17 Grand Cru, considerats així perquè són testimoni de l'excel·lent qualitat del raïm d'aquests pobles. Al bressol de la Chardonnay, amb els sòls de guix aflorants, hi trobem alguns dels Champagnes més elegants i fins. La lluita contra el clima i la personalitat del sòl són la identitat dels vins de la Côte de Beaune.