Arnaud Baillot Hautes-Côtes de Beaune

Denominación de Origen

Côte de Beaune es una de las tres zonas mas prestigiosas dentro de la AOC en voiture beaune Champagne, junto con Montagne de Reims y la Vallée de la Marne. Situada al sur de Epernay, está inmersa en un clima extremo para el cultivo de la vid, con una temperatura media de 10 grados, fuertes lluvias y riesgo constante de heladas. Es por eso que la inclinación del viñedo y la insolación diaria son variantes importantes a tener en cuenta. Se caracteriza por un suelo único, donde la blanca caliza o creta (suelo calcáreo), aflora a la superficie y da finura y elegancia a las uvas plantadas allí. Además, es un suelo que drena muy bien y retiene tanto el calor como el agua. La uva blanca por excelencia de esta zona es la Chardonnay, que es la que mejor se expresa en este terroir. El nombre de Côte de Beaune viene del color de las uvas que produce, aunque también podría derivar del color del suelo. Dentro de esta zona, hay 6 de los 17 Grand Cru, considerados como tal por ser testimonios de la calidad de la uva en estos pueblos. En la cuna de la Chardonnay, con los suelos aflorantes de tiza, encontramos los Champagnes más elegantes y finos. La lucha contra el clima y la personalidad del suelo son la identidad de los vinos de la Côte de Beaune.

Bodega

Arnaud Baillot Los grandes vinos de Beaune, en el corazón de la Côte d'Or de la Borgoña, no son fáciles de encontrar, entre otras cosas porque pertenecen a pequeñas bodegas cuyas producciones son limitadas y se venden, en un alto porcentaje, localmente. Arnaud Baillot es el propietario y enólogo de esta pequeña bodega ubicada en la ciudad de Beaune. Allí, más de dos tercios de los viñedos son Premier Cru. Arnaud Baillot trabaja las viñas meticulosamente y elabora grandes vinos de edición limitada procedentes de diferentes Crus de la Borgoña. Es un loco apasionado de la región y junto a su esposa Laure (nieta de Domaine Hudelot-Noëllat, en Chambolle-Musigny) dediden en 2017 adquirir un pequeño viñedo en la Côte de Beaune y elaborar sus propios vinos, un proyecto personal querápidamente adquiere gran prestigio como Domaine Arnaud Baillot. Su filosofía es respetar y promover la complejidad de la región vinícola de Borgoña mientras produce vinos impulsados ​​por el terroir. En sus manos, la Pinot Noir adquiere la versión más fina y elegante, una joya dificil de encontrar. Y el Chardonnay es intenso, complejo y seductor, con una capacidad de guarda de hasta 15 años.