Celler Credo Ambvivalent

Celler Credo Ambvivalent

Celler Credo Ambvivalent es un vino blanco ecológico y biodinámico de la D.O. Penedès, elaborado por Celler Credo en el Valle del Bitlles. Nace de una única parcela de apenas media hectárea plantada con Xarel·lo Vermell, una variedad ancestral de piel rosada que se sitúa entre el concepto de uva blanca y tinta, dando origen a un vino tan singular como su nombre. Juego de dualidades, con todo el potencial del Xarel·lo Vermell, la maceración con pieles y sin sulfitos añadidos. Ni blanco, ni rojo, ni orange, Ambvivalent es único

Elaborado exclusivamente con levaduras autóctonas, este monovarietal realiza una maceración pelicular de siete días junto a los hollejos, un proceso que aporta mayor volumen, complejidad y su característico tono. Posteriormente, el vino permanece sobre sus lías finas con bâtonnage diario, consiguiendo una textura envolvente y una mayor riqueza aromática.

En nariz destaca por su intensidad, con aromas de manzana asada, notas cítricas y delicados matices rústicos que reflejan el carácter del viñedo. En boca es un vino vibrante, con una acidez fresca y crujiente, buena estructura y un final largo con un elegante toque amargo que aporta personalidad.

Gracias a su complejidad y carácter gastronómico, Celler Credo Ambvivalent armoniza a la perfección con tablas de quesos, pescados grasos, arroces marineros y una amplia variedad de platos de la cocina mediterránea.

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