Celler Credo Ambvivalent

Celler Credo Ambvivalent és un vi blanc ecològic i biodinàmic de la D.O. Penedès, elaborat per Celler Credo a la Vall del Bitlles. Neix d’una única parcel·la de només mitja hectàrea plantada amb Xarel·lo Vermell, una varietat ancestral de pell rosada que es troba a mig camí entre el concepte de raïm blanc i negre, fet que dona sentit al seu nom. Joc de dualitats, amb tot el potencial del Xarel·lo Vermell, la maceració amb pells i sense sulfits afegits. Ni blanc, ni vermell, ni orange, Ambvivalent és únic.

Elaborat exclusivament amb llevats propis, aquest monovarietal realitza una maceració pel·licular de set dies amb les pells per aportar més volum, complexitat i el seu característic color. Posteriorment, el vi reposa sobre les seves mares fines amb bâtonnage diari, aconseguint una textura sedosa i una gran riquesa aromàtica.

Al nas mostra una elevada intensitat aromàtica, amb records de poma al forn, notes cítriques i subtils matisos rústics que reflecteixen l’origen del vi. En boca és vibrant, amb una acidesa fresca i cruixent, una bona estructura i un final llarg amb un lleuger toc amarg que li aporta personalitat.

Per la seva complexitat i versatilitat gastronòmica, Celler Credo Ambvivalent és un excel·lent acompanyant de taules de formatges, peixos grassos, arrossos mariners i una gran varietat de plats de la cuina mediterrània.