Celler Credo Ambvivalent

Celler Credo Ambvivalent és un vi blanc ecològic i biodinàmic de la D.O. Penedès, elaborat per Celler Credo a la Vall del Bitlles. Neix d’una única parcel·la de només mitja hectàrea plantada amb Xarel·lo Vermell, una varietat ancestral de pell rosada que es troba a mig camí entre el concepte de raïm blanc i negre, fet que dona sentit al seu nom.

Elaborat exclusivament amb llevats propis, aquest monovarietal realitza una maceració pel·licular de set dies amb les pells per aportar més volum, complexitat i el seu característic color. Posteriorment, el vi reposa sobre les seves mares fines amb bâtonnage diari, aconseguint una textura sedosa i una gran riquesa aromàtica.

Al nas mostra una elevada intensitat aromàtica, amb records de poma al forn, notes cítriques i subtils matisos rústics que reflecteixen l’origen del vi. En boca és vibrant, amb una acidesa fresca i cruixent, una bona estructura i un final llarg amb un lleuger toc amarg que li aporta personalitat.

Per la seva complexitat i versatilitat gastronòmica, Celler Credo Ambvivalent és un excel·lent acompanyant de taules de formatges, peixos grassos, arrossos mariners i una gran varietat de plats de la cuina mediterrània.