Celler Credo Mística & Rústica

Celler Credo Mística & Rústica és un exclusiu vi blanc ecològic i biodinàmic de la D.O. Penedès, elaborat per Celler Credo, el celler familiar vinculat a Recaredo. Es tracta d’un monovarietal 100% Xarel·lo de producció molt limitada que neix de dues petites parcel·les de muntanya situades a 420 metres d’altitud, on una viticultura respectuosa amb l’entorn permet expressar tota la personalitat del territori. Tot en aquest vi és extraordinari: 616 ampolles de xarel·lo de muntanya. Dues parcel·les singulars, biodinàmiques, vinificat amb àmfora d’argila blanca i sense sulfits afegits.

Fidel a una filosofia de mínima intervenció, el most fermenta amb llevats autòctons en àmfores d’argila blanca d’alta porositat. Posteriorment, el vi reposa durant dos mesos sobre les seves mares fines amb bâtonnage diari, aportant més volum, complexitat i profunditat. En no estar filtrat, pot presentar sediments naturals, una característica pròpia dels vins elaborats amb el màxim respecte per la seva autenticitat.

Al nas destaca per la seva gran puresa aromàtica, amb notes cítriques, records de poma al forn, herbes mediterrànies i una marcada mineralitat pròpia dels sòls de muntanya. En boca és ampli, fresc i molt viu, amb una acidesa vibrant que aporta tensió i equilibri, culminant en un final llarg i amb un excel·lent potencial d’envelliment.

Per la seva elegància i complexitat, Celler Credo Mística & Rústica és un maridatge ideal amb peixos grassos, arrossos mariners, plats de cuina mediterrània i formatges curats.